廃棄されるはずだった醤油粕を、食の新素材、醤油粕燻製材としてよみがえらせた、Smoke-i-freet 代表・辻 健太朗さん。 前編はこちら 廃棄されていた醤油粕が、香り豊かな燻製材に生まれ変わる｜Smoke-i-fre … 続きを読む さいたま市発・醤油粕アップサイクルが生み出す「新しい燻製文化」イタリアンシェフ＆ハム職人が挑むコラボの裏側【後編】