前編では、ハモの骨を“切る”のではなく“取り除く”という前例のない技術と、「鱧割烹いきがい」の料理の魅力に迫りました。 後編では、その技術を生み出した店主・塩沢研さんの価値観や、哲学に焦点を当てます。なぜ不可能に挑み続け … 続きを読む 鱧割烹いきがい・店主の哲学「料理を通じて人間性を高める」｜松山【後編】