埼玉県で大豆を生産し、その大豆を使ってモンブランケーキを製造販売している『大豆のモンブランやさん』をご存知ですか？父と娘の親子で、埼玉から大豆の魅力を発信し続ける農家さんが手がける話題のスイーツです。
幻の「大豆モンブラン だいずもん」を生み出した石塚晴香さんに、大豆モンブランの魅力と農業への情熱を伺いました。
自家栽培の大豆から生まれた『大豆モンブラン だいずもん』
――大豆でできたモンブランは初めて聞きますが、どんなものなのですか？
モンブランというと栗を思い浮かべる方が多いと思いますが、『大豆モンブラン だいずもん（以下、だいずもん）』は上部のペーストに大豆を使っています。大豆は、栽培から加工まですべて自家製にこだわっています。
種類は、プレーン味の「だいずもんオリジナル」の他に「だいずもん黒糖きなこ」と「だいずもん抹茶おまめ」の3つです。ほのかな甘みと風味が楽しめるように工夫しているので、大豆が苦手な方でもケーキとして美味しく食べられますよ。
生クリームは植物性、スポンジには豆腐を混ぜ込んだシフォンケーキを使用していて、軽さと食べやすさを追求しました。ケーキって食べ過ぎるとカロリーが気になりますよね。『だいずもん』は「大豆が原料だと罪悪感なく食べられる」や「だいずもんを食べる時は、毎回子供と争奪戦です」など、好評のお声をいただいています。
――ケーキによって大豆の種類を使い分けているほどのこだわりがあるそうですね
オリジナルの「だいずもんオリジナル」と「だいずもん黒糖きなこ」には黄大豆を、「だいずもん抹茶おまめ」には青大豆を使用しています。
大豆には種類があって、それぞれに風味があるんですよ。黄大豆は、豆の風味や上品な甘みを楽しめる品種です。うぐいすきなこに使われる青大豆は『だいずもん』シリーズの抹茶にもぴったりでした。
自分たちで育てた大豆をいかに美味しく味わっていただくにはどうしたら良いか？それを考えていくうちに、今の『だいずもん』になりました。
「だいずもん黒糖きなこ」のきなこも自家製なんですよ。きなこは、豆の種類や炒り方によって上品な風味になったり香ばしい風味になったりして奥深く、今も試行錯誤を続けています。
――埼玉県で大豆を栽培すること自体が珍しいと伺いました。それをスイーツとして販売しようと思ったきっかけは何ですか？
埼玉で大豆が栽培されているのは珍しいことなのですが、さらに自家製の大豆を原材料としてスイーツにするという取り組みは、あまり例がありません。
もっと多くの人に自家製大豆を食べてほしいという想いから、世代を超えて大豆を手に取ってもらう方法がないかと考えるなかでスイーツの発想が生まれました。最初は近くのシェアキッチンでいろいろ作って販売をしていましたが、そのなかで評判が集まって『だいずもん』が誕生しました。
―現在購入できるお店が限られていますが、ご自身でお店をもつ予定はありますか？
『だいずもん』を多くの人に知ってほしい気持ちはあるのですが、自分でお店を持ってしまうと農業の時間が減ってしまいます。農作物があって初めて加工品が成り立つと考えているので、まずは農作業が続けられる環境を守ることが大前提です。それ以外の時間で大豆の可能性を開拓し『だいずもん』を広めていきたいと思っています。
父の想いを継承し、大豆作りに奮闘する日々
――埼玉県で大豆農業を営むきっかけを教えてください
父が「地域の役に立ちたい」という想いで、定年後に米・麦・大豆の生産を始めました。父と作業をしていく中で、農業を継続していくことの大切さを考えるようになりました。
現在は「地域貢献」という想いを継承しながら、夫婦で農業に奮闘しています。まだまだ父も現役です。父から農業を学びながら、自分は未来に向けて何ができるかを日々考えています。
――どのような想いで大豆を栽培しているのでしょうか？
大豆の国内自給率は実はたったの6％（農林水産省調べ）で、埼玉県産の大豆となるとさらに希少です。大豆の生産は天候に左右されやすく大変な部分もありますが、多くの人に大豆の良さを知って身近に感じてもらえるよう生産加工を継続していきたいと思っています。
――今後の目標について教えてください
父が抱く「地域貢献」という想いを大切にし、持続可能な農業を実現していくことが目標です。「農地を活かし、農業を未来につなぎたい」という想いから生まれた『だいずもん』を食べて、多くの人に大豆をもっと身近に感じてもらえたら嬉しいです。
どこで買えるの？「大豆モンブラン」の販売情報
現在、大豆モンブランは主に地域のマルシェで販売しているそうです。マルシェは不定期開催のため、出会えたらチャンス！見かけたらぜひ手に取ってみてくださいね。
さらに、2025年3月27日にオープンの「道の駅べに花の郷おけがわ」で販売予定です。気軽に多くの人が『だいずもん』を手にする機会が増えそうですね。
大豆愛に溢れた石塚さんの「大豆モンブラン」は、その愛情をしっかりと感じられる優しい味わいです。ぜひ味わってみてください！
※本文内の画像はすべて石塚様よりご提供いただきました。
埼玉県鴻巣市・北本市 大豆のモンブランやさん
『大豆モンブラン だいずもん』の出店情報はInstagramをご覧ください。
