日本最古の温泉の一つである道後温泉本館から車で約5分、松山市祝谷にお店を構えるのが、日本料理店「味げん やまもと」です。
料理人歴20年以上の山本佳宏さん（以下、山本さん）の絶品料理と女将さん、従業員さんの真心込めた接客が人気を集めています。
今回は「味げん やまもと」の歩みや、お店で味わった絶品料理などについて紹介します。
オンリーワンの日本料理店「味げん やまもと」
「味げん やまもと」は2024年1月にオープンし、昼夜ともに完全予約制で、食材やお客さんの要望に合わせ、おまかせコース料理を提供しています。
温度にまでこだわった寿司、手打ちそば、継ぎ足しのたれが味わえるうなぎ料理のほか、季節に応じて鍋料理なども楽しめ、訪れるたびに感動を味わえるお店の一つです。
基本をベースに、組み合わせや調理方法などを工夫し、食材の持つうまみを最大限引き出す料理が提供されてきました。
山本さんは料理人として20年以上のキャリアを持ち、和食のほかフレンチやイタリアン、スペイン料理などに携わってきた経験があります。
高級店でありながら、「味げん やまもと」は気取らない雰囲気があるのも特徴の一つです。
山本さんや女将さん、従業員さんは飾らない人柄で、お客さんを喜ばせようと思いを込めて仕事しているため、多くの方から愛される魅力があります。
お客さんの7割は「お祝いごと」が目的ということもあり、幸せな雰囲気に満ちているのも感じられます。
料理の味はもちろん、苦手な食材や場面を事前に聞くなど、細やかな気配りが、特別な日に利用したいと思わせる理由なのでしょう。
ご祖父母のお祝いや結婚記念日、人生の節目となる宴席など、大切な方へ感謝の気持ちを伝えるときに選びたいお店です。
「味げん やまもと」実際にお店へ訪問
6月の下旬、ランチで「味げん やまもと」を利用させてもらいました。
緊張しながらお店に入ったものの、山本さんと女将さんに明るく出迎えてもらえたおかげで、一気にリラックスできました。
暑い季節ということもあり、前菜には「沖縄のもずく・海ブドウ・じゅんさい」を使った料理が出されました。
口にいれると、海ブドウのプチプチ、じゅんさいのプルプル、もずくのツルツルとした食感を一度に楽しめます。
続いて提供されたのは、愛媛県南予地方で獲られた新鮮なカツオの藁焼きでした。
見た目にも鮮やかなパプリカのソースが添えられていたため意外に感じたものの、カツオとの相性は最高でした。
続いて提供されたのは、宇和島産のじゃがいもと蒸し鮑を使った一品。
蒸すことで、生の鮑とは異なり、柔らかく風味豊かな味わいを楽しめました。
ソースには鮑の肝が使われており、鮑好きにはたまらない一品です。
4品目は焼きナスとウニのムースです。
ふわふわとした軽い食感の中に、上品な出汁と焼きナスの香ばしい味、北海道産ウニが絶妙にマッチしていました。
コクがありながらも優しい味わいで、毎日でも食べたくなる一品です。
続いて上品なお出汁、柑橘の風味とともに、ふっくらとした鯛の切り身を味わいました。
さらに、梅雨時にピッタリな冷や汁が提供されます。
続いて、1貫ずつ握り寿司が提供されました。
シャリの温度を保つため、ネタが変わるたびに女将さんが奥からシャリを運んでくるなど、一つひとつの仕事に妥協がありません。
口にいれるとシャリがスッとほどけ、ヒラメ、ホタテ、イサキ、本マグロ、穴子などのネタと絶妙に調和します。
デザートとして提供されたのは、女将さん手作りの水菓子で、杏仁豆腐の上に桃のジュレと、あじさいをイメージしたゼリーがのせられていました。
甘さの中に爽やかさがプラスされており、梅雨の季節に合います。
最後に、山本さんが点てた抹茶をゆっくりと味わい、思い出に残るコース料理が締めくくられました。
山本さんの所作は川の流れのように美しく、見ているだけでも感動しました。
お店に行く前に知っておきたい情報
苦手な食材や希望などは柔軟に対応してもらえるため、まずは気軽に問い合わせるとよいでしょう。
| 公式サイト | 味げん やまもと |
| 住所 | 790-0833 愛媛県松山市祝谷5丁目3−33 |
| 電話 | 089-994-5515 |
| 営業時間 | ・12時から15時 ・17時から22時 |
| 定休日 | 不定休 |
| SNS | ・Instagram ・YouTube ・TikTok |
| 関連サイト | ・愛媛県砥部倫理法人会 ・ホンマルラジオ ・@コサギコ |
| 座席数 | ・テーブル：14席 ・カウンター：6席 |
| メニュー（税別） | 【夜の懐石】 ・福：1万円 ・禄：1万4,800円 ・寿：2万円 【ランチ】 ・あやめ：4,980円 ・椿：7,480円 ・藤：1万円 ・牡丹：1万4,800円 【お子様メニュー】 ・うどん単品：650円 ・うどんセット：1,300円 【お子様コース】 ・星コース：3,680円 ・幸コース：4,680円 ・願コース：5,500円 ・宝コース：8,800円 |
| 支払い方法 | ・現金 ・PayPay ・VISA ・Mastercard ・JCB ・アメリカンエキスプレスなど |
| ドレスコード | なし |
| バリアフリー | 対応 |
| 駐車場 | 7台分 |
| 貸し切り | ・昼：要相談 ・夜：8名から |
大切なあの人を祝いたいときは「味げん やまもと」へ
前編では、「味げん やまもと」の特徴や、実際に訪問したときの様子などを紹介しました。
一流店ならではの風格がありながらも、山本さんや女将さんは気取らない方であるため、高級店が苦手な方にも向いています。
最高の料理やおもてなしを通じて、大切な方に喜んでもらえるでしょう。
後編では、山本さんや女将さんにインタビューした様子を紹介します。
お客さんに愛される理由や仕事への向き合い方など、一流の方から気づきや学びを得られる内容です。
お楽しみに♪
