愛媛県松山市中央にあるカレー＆洋食店「Local（ローカル）」。
店主と奥様の2人で営む小さなお店ですが、その一皿には、店主が約19年にわたって積み重ねてきたカレー作りの経験が詰まっています。
Localが掲げるのは、「毎日食べられるカレー」。
30種類のスパイスと7種類の野菜、鶏ガラと豚骨の旨味を組み合わせ、時間をかけて仕込むカレーは、スパイスの奥深さがありながら、どこか親しみやすい味わいです。
今回は、そんなLocalのカレーができるまでのこだわりと、実際にいただいた「オムカレー」の味わいをご紹介します。
約19年の経験から生まれたLocalのカレー
店主がカレー作りを始めたのは、高校生の頃。
松山市で長年愛されてきた某有名カレー店でアルバイトを始めたことが、現在につながる大きなきっかけでした。
カレー作りに携わって約19年、独立してLocalを始める際には、これまでの経験を活かしながら、現在のカレーを一から作り上げました。
「作り方は似ているけど、中身は全然違います」
以前働いていた店の味をそのまま再現するのではなく、自分たちの店だからこそ出せる味を追求したそうです。
7種類の野菜と30種類のスパイス
Localのカレーには、7種類の野菜と30種類のスパイスが使われています。
さらに、カレーのベースとなるのが鶏ガラと豚骨。
「両方の旨味を出したかった」という店主の考えから、2つの素材を組み合わせています。
仕込みにも時間を惜しみません。
まずスープを約6時間かけてじっくり炊き、そこへ野菜を合わせてさらに煮込みます。その後、スパイスを加えて裏ごし。
完成までには丸一日かかります。
そして、できあがったカレーをすぐに提供するわけではありません。
一晩寝かせることで、スパイスの尖った部分が落ち着き、味がまとまっていくのだそうです。作ったその日のカレーは提供していないそうで、驚きました。
あえてクセをつけない
スパイスを30種類も使っていると聞くと、刺激の強いスパイスカレーを想像するかもしれません。
しかし、Localが目指しているのは少し違います。
店主が目指すのは、「毎日食べられるカレー」です。
変に尖った味ではなく、食べやすさを大切にしています。
スパイスの奥深さはありながら、特定のスパイスだけが強く主張するわけではありません。
その絶妙なバランスは、長年カレーを作り続けてきた経験から生まれています。
「これを入れたら、こうなる」という感覚も、経験を重ねる中で身についたもの。
試行錯誤を重ねながら、Localならではの味を作り上げています。
オムカレーを実食！まろやかさの奥に広がる奥深い味
今回は、Localの「オムカレー」をいただきました。
ふんわりとした卵と、ご飯。その上からたっぷりとカレーがかかった、食欲をそそる一皿です。
まずカレーを一口いただくと、スパイスの香りがふわっと広がります。
とはいえ、刺激が強いわけではありません。
むしろ印象的なのは、まろやかさと旨味です。
7種類の野菜から生まれる自然な甘みと、鶏ガラ・豚骨から引き出された旨味が重なり、口の中に奥行きのある味わいが広がります。
そこにふわっとした卵が加わると、カレーのスパイス感がさらに柔らかくなります。
スパイスの存在を感じながらも、決してクセが強くない。
「スパイスカレーはちょっと苦手」という人でも、食べやすい味に仕上がっていると感じました。
そして何より、食べ進めるほどに「もう一口」となっていきます。
最初はまろやか。そして後からじわじわとスパイスや旨味が追いかけてくる。
30種類のスパイスを使っているからといって、それぞれがバラバラに主張するのではなく、ひとつのカレーとしてきれいにまとまっています。
卵やスライスされた生タマネギとの相性も抜群で、スプーンを進める手が止まりません。
「毎日食べられるカレー」というコンセプトにも納得の味。
派手なインパクトで驚かせるというより、食べ終わったあとに「また食べたい」と思わせてくれるカレーです。
夫婦2人で一皿を丁寧に
Localは、店主と奥様の2人で営業しています。
店主が調理を担当し、奥様がホールを担当。
仕込みは2人で一緒に行います。
営業時間中にアイドルタイムを設けず、営業の合間にも仕込みを続けるため、休憩する時間もほとんどありません。
それでも店主が料理を続ける原動力は、お客様からもらう「美味しい」という言葉。
「みんな言うじゃないですか、飲食店の人って。でも本当やと思います。それが一番ですね」
そう話す店主の言葉からは、料理人としての素直な喜びが伝わってきます。
一皿作るために時間をかけ、食べる人のことを考えて味を整える。
その積み重ねが、Localのカレーを支えています。
カレーといえばLocal
将来的には店舗を増やすことや、フランチャイズへの挑戦も考えています。
一方で、店主自身は「現場に立っていたい」と話します。
それほど、カレーを作ることが好きなのだそうです。
約19年の経験と、夫婦2人の丁寧な仕事から生まれるLocalのカレー。
松山市で「今日はカレーが食べたい」と思った日に、ふと思い出したくなる一軒です。
基本情報
Local（ローカル）
住所：愛媛県松山市中央1丁目1-21
定休日：木曜日
電話：089-992-9349
営業時間：11:00〜21:00（ラストオーダー20:30）
駐車場あり：店前3台
SNS：Instagram
