大阪府内では珍しい原木しいたけ狩りを体験できる場所がある。高槻市北部の山あい、樫田地区の「高槻しいたけセンター」だ。昭和53年から続くこの場所で生産される原木乾しいたけは、天皇陛下の即位に伴う皇室の儀式に奉納されたほどの逸品だ。一方で、原木しいたけの生産を取り巻く状況は、年々厳しいものとなってきている。その中で、この場所をどう守り続け、何を実現しようとしているのか、代表の渡邊美広さんに話を聞いた。
高槻しいたけセンター
くねくねと続く山道の先に、高槻しいたけセンターがある。使う原木の一部は、美広さん自身が山で切り出したものだという。原木しいたけは、文字どおり山の恵みなのだ。
ここを訪れる人はいつでもしいたけ狩りができる。でも、その「いつ来ても、ある」は、決して当たり前のことではない。原木を用意し、1本ずつ菌を手作業で植えていく。菌が原木に行き渡るまでの半年から1年は「伏せ込み」と呼ばれる期間で、原木を組み直して風通しを整え、雨が少なければ水をまいて見守る。そうして育てた原木を水槽に一晩ほど漬けると、しいたけが顔を出し始める。冬はハウスを暖めて、寒さの中でも発生を促す。季節や天候の変化に、一つひとつ手を打っていく。そうした日々の積み重ねによって、しいたけ狩りは成り立っているのだ。
父の後を継いだ理由
高槻しいたけセンターがオープンしたのは昭和53年（1978年）。当時の高槻市森林組合（現在は合併して大阪府森林組合）が観光施設として高槻森林観光センターを整備する際、すでに原木しいたけを栽培していた美広さんの父が、個人で契約してしいたけ狩りを担うことになった。
美広さんは会社員として働きながら、父の仕事を継ぐべきかをずっと考えていたという。心を決めたのは、父のそばで見てきたお客さんの姿だった。
「自分で摘み取って、すぐ食べられる。それを皆さんすごく喜んでくださっていた。こういうことは続けていかないといけないんじゃないかと思ったんです」
1999年の年末に会社を辞め、2000年1月から父とともに栽培を始めた。数年後に事業を引き継ぎ、それから20年あまり。美広さんは、大阪でしいたけ狩りを楽しめる場所と、そこでお客さんが喜ぶ顔を守り続けてきた。
手書きの生育日記が貼られたハウス。2026年現在、高槻しいたけセンターは、美広さん夫婦とスタッフ1名の3人で運営されている。
原木しいたけ栽培を取り巻く厳しい状況
スーパーなどの店頭に並ぶ生しいたけの多くは、おが粉などを固めた培地で育てる菌床栽培だ。2025年の国内生産量のうち、菌床しいたけが占める割合は95.1%。原木しいたけは、すでに少数派になっている。だしに欠かせない乾しいたけも、国内で消費される量の7割以上を輸入が占める。
作り手も減り続けている。原木しいたけの生産者は全国で約1万戸。この10年でおよそ半分、20年でおよそ4分の1に減った。生産者の9割以上は、年間の生産量が3トン未満の小規模な経営だ。
生産者数の減少は、美広さんも身近で感じている。2000年代のはじめ、奈良の生産者の呼びかけで近隣の原木しいたけ生産者が集まり、生産者の会が生まれた。最大で20人ほどいた会員は、高齢化と後継者不足で10人ほどに減った。大阪府内に限れば、原木しいたけの生産者は美広さんの知る限り10人もいない。
背景にあるのは、高齢化と手間の多さ、そして原木の確保の難しさだ。原木栽培は、植菌から伏せ込み、収穫まで、人の手で行う作業が多い。原木を切る人も高齢化し、「希望する時期に、希望する本数が入ってこないのはざら」だと美広さんは話す。新たに始める人がほとんどいないのは、原木の入手と、必要な設備への初期投資が大きな壁になっているからだ。
［図］きのこの生産戸数の推移
原木しいたけ（オレンジ）の生産者は、2004年（H16）の約3.9万戸から、2014年（H26）に約2万戸、2024年（R6）には約1万戸まで減った。
出典：「きのこ生産をめぐる状況」（林野庁）3ページhttps://www.rinya.maff.go.jp/j/tokuyou/kinoko/attach/pdf/kentokai-4.pdfを一部抜粋。
選ばれ続けるわけ
厳しさを増す状況のなかでも、しいたけ狩りの客足は途絶えていない。2018年の台風で道路が一時通行止めになり、森林観光センターの温泉が休業したことで、「もう営業していないのでは」という噂が流れた時期もあった。それでも今、大阪市内から車で訪れる家族連れや、カップル、女性グループの姿がある。最近では、香港や台湾から訪れる人もちらほら見かけるようになった。
しいたけ狩りで一番難しいのは、収穫を途切れさせないことだと美広さんは言う。そのために、夏に出やすいもの、冬に出やすいものなど、性質の違う品種を使い分けている。ハウスと屋外を合わせると、その数は7〜8種類にのぼる。そのうえで毎朝その日の出来を見て、一人あたりどれだけ摘んでもらうかを決める。いつ訪れても採れるという当たり前は、この毎日の判断の上に成り立っている。
原木の確保にも手を尽くす。産地から仕入れるだけでなく、親戚や知人のつてを頼り、美広さん自身が山に入って木を切る。危険も伴う作業だ。しいたけの生長が鈍る1〜3月の平日を不定休にしているのは、この時期に原木の伐採と植菌を進めるためでもある。
切った木は、しいたけを育てたあとも役目を終えない。しいたけが出なくなった原木を積んでおくと、そこにカブトムシが卵を産みに来る。植菌の穴開けで出たドリルのくずを畑に積んでおいても同じだ。美広さんは秋に幼虫を確保し、冬の間はケースで育てて成虫にかえす。育ったカブトムシは成虫や幼虫として販売されるほか、高槻市の「オープン高槻」で毎年開かれる捕獲体験にも使われる。山で切った木がしいたけを育て、しいたけの次は子どもたちの夏の思い出を育てている。
美広さんは原木しいたけの価値を伝える活動にも関わってきた。生産者の会が生まれた当時、スーパーに並ぶしいたけには栽培方法の表示がなく、消費者は原木と菌床を見分けられなかった。安い菌床しいたけに押され、原木しいたけは値を下げなければ売れない。会の最大の成果は、2006年10月に実現した栽培方法の表示の義務化だった。それから、20年。市場が縮み、仲間が減っても、会は続いている。原木しいたけの良さをどう伝えるか、生産者たちは今も問い続けている。
こうして積み重ねてきた日々は、確かな実を結んでいる。令和元年、天皇陛下の即位に伴う大嘗祭では、大阪府を代表する産品として、美広さんの原木乾しいたけが神前に供えられた。個人の顧客に目を向ければ、採れたての生しいたけをお歳暮として多数注文するファンがいるほどだ。
原木から顔を出したしいたけ。
品種ごとに味わいはそれぞれ。BBQで焼くと「お肉より美味しい」と言われるものもあれば、春先に採れる「森のアワビ」と呼ばれるものもある。摘んですぐ、森林観光センター内のBBQ施設に持ち込んで焼くこともできる。ぜひ、自分の舌で確かめてほしい。
高槻しいたけセンターのこれから｜ここでしかできない体験を
今後について尋ねると、美広さんは具体的な構想を語ってくれた。
ひとつは、しいたけ以外のきのこの原木栽培だ。なめこ、ヒラタケ、マイタケなどに取り組みたいという。もうひとつはぶどう。昨年、JAが15年ほど続けてきたぶどう園を引き継ぎ、収穫したぶどうをJAの直売所に出している。夏には今もキクラゲを育て、店頭には近所の農家の野菜も並ぶ。「野菜はあるが売り先がない」という近所の人に声をかけたことから始まった。
「原木しいたけはなんとか維持していきたい。それにプラスして、その時期その時期で楽しめるものをやっていきたいですね。カブトムシのように、ここでしかできない体験があれば増やしていきたいと思っています」
全国で作り手が減り続けるなか、大阪で原木しいたけを自分の手で摘める場所は限られている。原木しいたけを守りながら、季節ごとの楽しみを一つずつ増やしていく。美広さんの挑戦は、今日も続いている。
高槻市の北部、樫田のくねくねとした山道を上った先で、しいたけが顔を出して待っている。次の休みに、訪ねてみてはどうだろう。
この日摘んだしいたけの一部。いろんな形があるのは、木の皮を破って顔を出す原木しいたけならでは。どんな形に出会えるかも、しいたけ狩りの醍醐味だ。
そして何より、このあと焼いて食べるのが待ち遠しい。
高槻しいたけセンターの詳細情報
住所：〒569-1002 大阪府高槻市田能的谷2番地
電話：072-688-9359
交通：車で高速道路をご利用の場合、新名神高槻ICから府道6号経由で12km
営業時間：平日10~14時（ただし1~3月は13時まで）、土日祝10~15時
定休日：月曜、火曜日（祝日の場合営業）
駐車場：50台収容可（無料駐車場）
URL：https://www.kinokos.net/
