鶏刺しを提供できるほど新鮮な鶏を扱っているのが、神戸市のJR兵庫駅近くにある「備長炭 居酒屋 つゆ串」です。

店名の通り、備長炭で焼き上げる串料理が軸ですが、そのほかにも多種多様な料理を提供。

鶏好きも海鮮好きも満足できるラインナップが揃っています。

看板メニューのつゆ串

まず頼みたいのが、店名にもなっているつゆ串。

串は基本的に大葉で巻かれており、備長炭で焼き上げたあと、特製のつゆにさっとくぐらせて提供されます。

皿には梅が添えられており、途中で味を切り替えられるのも特徴。つゆの旨みをまとった状態でそのまま食べると、炭火の香ばしさと大葉の香りが前に出ます。

一方、梅を少し添えると酸味が加わり、後口がぐっと軽くなります。

濃厚さをダイレクトに感じられる背肝（ごま油）

背肝は、ごま油を合わせた一皿。とにかく濃厚で、肝好きにはたまりません。

それでいて、下処理が丁寧で臭みなく仕上げられています。

ごま油の香りが背肝のコクを引き出し、輪郭をはっきりさせています。

この背肝は、タレや塩でも注文が可能。タレを選べば、甘辛さが加わり、より食べ応えのある印象に。

塩であれば、内臓特有の旨みが前に出て、すっきりとした後味になるでしょう。

食感と味付けの相性が良いずり

ずりは火を入れすぎず、表面に焼き色を付ける程度の仕上げです。

噛んだ瞬間のコリっとした歯応えが心地よく、中は水分を保ったまま。硬さだけが前に出ることはありません。

下処理が丁寧なため、内臓特有のクセも感じにくく、食感の良さがそのまま活きています。

新鮮だから食べられる鶏刺し五種盛り合わせ

三種盛り合わせもありましたが、今回は五種盛り合わせを注文しました。

内容は、ずり・きも・ひっぷ・ささみ・むねタタキ。部位ごとの違いが分かりやすく、食べ比べる楽しさがあります。

ずりはコリっとした歯触りが印象的で、生ならではの食感が前に出ます。

きもはねっとりとした口当たりで、旨みが濃く、余韻が残ります。ひっぷは脂の甘みがあり、刺しでも重さを感じさせません。

ささみは水分をしっかり含んだしっとりした食感。むねタタキは表面のみ火が入っており、内部はやわらかく、噛むほどに味が広がります。

プリッとした食感がたまらない生牡蠣ポン酢

生牡蠣ポン酢は、身がふっくらとしており、口に含むとミルキーさがゆっくりと広がります。

ポン酢は酸味を抑えた配合で、牡蠣の甘みを邪魔しません。

後味だけをきれいに切る役割に徹しており、素材の輪郭がはっきり残ります。

鶏料理が続いた合間に挟むと、口の中が一度整います。

炙り明太子

炙り明太子は、表面のみに軽く火を入れた状態で提供されます。

外側に香ばしさが加わりつつ、中は火を入れすぎず、粒感が残っています。

辛味や塩味は強く出さず、明太子そのものの旨みが中心。日本酒との相性が良すぎる一品料理です。

〆に丁度よい鶏丼

〆に選んだのは鶏丼。炭火で焼いた鶏を刻み、ご飯の上にたっぷりとのせた一杯です。

鶏は火を入れすぎず、表面に香ばしさを残した仕上がり。噛むと炭火の香りとともに、肉の旨みが広がります。

タレは控えめで、ご飯を覆い隠さず、全体をまとめる役割に留まっています。ボリュームはありますが、脂が重くないため食べ疲れしません。

おわりに

焼き鳥や鶏刺し、海鮮とどれを食べても満足できるのが「備長炭 居酒屋 つゆ串」のメニュー。

カウンター・座敷ともに用意されており、一人呑みとグループ利用のどちらにも適しています。

JR兵庫駅付近で鶏料理を楽しみたい時は、「備長炭 居酒屋 つゆ串」に行ってみてはいかがでしょうか。

備長炭 居酒屋 つゆ串

住所：兵庫県神戸市兵庫区羽坂通3-7-6 淡路汽船ビル1階
営業時間：17:00〜00:00（料理L.O.23:00、ドリンクL.O.23:30）
定休日：火曜日
電話番号：078-515-8131