愛媛県松山市にある「お好み鉄板焼き∞無限」（以下、∞無限）。2025年12月にオープンした同店では、三津浜焼きを中心に、鉄板料理や居酒屋メニューを楽しめます。
そんな「∞無限」を切り盛りする店主に、店を始めたきっかけや三津浜焼きへの想い、スタッフとともに作り上げてきた店づくりについて伺いました。
「いつか自分の店を」が長年の夢
飲食業界で10年以上の経験を積んできた店主。料理人としてのスタートは洋食でしたが、その後は居酒屋や和食など、さまざまなジャンルを経験してきました。
そんな中で、ずっと胸にあったのが「自分で店をやりたい」という夢。
独立して店を構えるなら、自分が昔から食べてきた料理を届けたい。そこで選んだのが、三津浜焼きでした。
「松山のソウルフードというのもありますし、自分が昔から食べてきたのも三津浜焼きだったので」
幼い頃から親しんできた味だからこそ、単に流行の料理を扱うのではなく、自分自身の記憶にある味を大切にしたい。そんな想いが「∞無限」の原点になっています。
子どもの頃から食べてきた味を目指して
店主には、昔から通い続けてきた「目標」とするお好み焼き店がありました。
開業当初は、その味に少しでも近づけることを目指して試行錯誤。現在も「近い味にはなってきた」と感じているそうですが、そこにたどり着くまでには、さまざまな工夫がありました。
スタッフとも一緒に試行錯誤しながら、お店の味を作り上げてきたそうです。
料理だけではなく、一緒に働く人たちも大切な仲間。そんな考え方が、店づくりにも表れています。
「∞無限」に込めた遊び心
店名の「∞無限」には、店主らしい遊び心も込められています。
「無限」という言葉そのものが好きだったことに加え、自身の誕生日である4月2日の数字を掛け合わせると「8」になることから、横にすると無限を表す「∞」につながったそうです。
さらに、店のキャラクターとして描かれているのがマレーバク。
バクには「料理をバクバク食べてもらいたい」「無限に食べられるくらいおいしい料理を提供したい」という想いが込められています。
料理だけでなく、店名やキャラクターにも「∞無限」らしさが詰まっています。
国産牛脂が生み出すコク
店主が材料の中でも特にこだわっているのが「牛脂」です。使用しているのは国産の牛脂。
三津浜焼きに牛脂を使うことで、豊かな甘みと芳醇な香りが口の中に広がります。
さらに、ちくわを具材として使い、麺にも味をつけることで、一口ごとにさまざまな食材の味わいを楽しめる仕上がりです。
もっちり食感を生み出す「生地」
そして、実際に食べてみて印象に残ったのが、生地の食感。一般的なお好み焼きとは少し違い、もっちりとした食感があります。
店主によると、ポイントは生地の配合だけではありません。
「作ってからすぐ使わず、寝かせる時間を設けています」と、生地を寝かせる時間についても試行錯誤しているそうです。
焼き上げた三津浜焼きを口にすると、ふんわりというよりも、しっかりとしたもちもち感。噛むほどに生地と具材がなじみ、食べ応えがあります。
実際にいただいた際にも、思わず「めっちゃうまい」と感じるほど。ボリュームもしっかりしているため、1枚食べるだけでも満足感があります。
ソースはスタッフと一緒に研究
もう一つのこだわりが、味の決め手となるソース。店主はさまざまなソースを試しながら、複数のものを組み合わせてオリジナルの味を作り上げました。
しかも、ここでも一人で完成させたわけではありません。スタッフに食べてもらい、「こちらのほうがいい」「もう少しこうしたほうがいい」と意見を出してもらいながら調整していったそうです。
清潔感のある空間でゆっくり
店内について、お客さんからよく言われるのが「きれい」「落ち着く」という言葉。
三津浜焼きというと、どこか昔ながらの雰囲気を想像する人もいるかもしれません。しかし「∞無限」は明るく清潔感のある空間で、ゆったりと食事を楽しめます。
店主は、トイレを含めた店内の清掃もスタッフとともに大切にしているそうです。「料理がおいしい」だけではなく、気持ちよく過ごせる空間づくりも、リピーターにつながる理由の一つなのでしょう。
地域の人に愛されるお店に
木屋町に店を構えた当初、店主が想定していたのは、ボリュームのあるお好み焼きを求める学生たちでした。
しかし、実際に営業を始めてみると、地域の人たちも多く訪れるように。
「初めは学生さん狙いだったんですけど、結果的にはちょっと違いますね」
今では、地域のさまざまな世代に利用される店になっています。なかでも印象に残っているのは、一度食べたお客さんが再び来店し、「おいしかったよ」と声をかけてくれること。
「また来たよ」と何度も足を運んでくれるお客さんの存在が、店を続けるうえで大きな励みになっているといいます。
まずは、この店をしっかり育てる
今後について聞くと、店主は「まずこのお店を、しっかりやっていきたいですね」と語ります。
季節に合わせた新メニューなどにも挑戦しながら、お客さんに寄り添う店を目指す「∞無限」。スタッフと力を合わせながら、一人ひとりのお客さんに「また来たい」と思ってもらえる店を作る。その先に、少しずつ未来を広げていくようです。
基本情報
住所：松山市木屋町3丁目10−26 木屋町マンション 1F
電話番号：089-954-4847
営業時間
ランチ：11:00~15:00 （L.O14:00）
ディナー：18:00~22:00 （L.O21:00）
定休日：水曜日
決済方法：現金
公式ホームページ：お好み鉄板焼∞無限
SNS：Instagram
※本記事は2026年9月訪問時の内容です。最新情報は公式Instagram等でご確認ください。
