愛媛県松山市花園町にある「BURGER BULL（バーガーブル）」は、ポップなブルドッグが印象的なハンバーガー店です。
店主が作るのは、いわゆる王道のアメリカンバーガーとは少し違う、BURGER BULLならではの一品。
しかし、店主はもともと飲食業界で働いていたわけではありません。
長年、自動車の整備士として働いたあと、ハンバーガー店の経営へ。料理の経験もほとんどない中、独学で試作を繰り返し、現在の味を作り上げました。
今回は、BURGER BULLを始めたきっかけから、店名の由来、ハンバーガーへのこだわり、そして店主が届けたい想いまで紹介します。
ハンバーガー好きが高じて、気づけば店主に
店主がハンバーガーに興味を持ったのは、社会人になりたての頃。県外まで食べに行くほどハンバーガーが好きで、さまざまなお店を巡っていたそうです。
そこで感じたのが、ハンバーガーの奥深さでした。パティ、バンズ、野菜、ソースなど、基本的な構成要素は似ている。それなのに、組み合わせ方や作り方によって、お店ごとに味がまったく違います。
「そういうのが面白いですよね」
そんなハンバーガーへの興味が、やがて自分で作ってみたいという気持ちにつながっていきました。
ただ、最初からハンバーガー店をやろうと決めていたわけではありません。きっかけとなったのは、整備士時代のお客さんとの出会いでした。
「何か新しいことをやらない？」と声をかけられたことから、新しい仕事を考えるようになったのです。
候補に挙がったのは、唐揚げ店、ピザ店、そしてハンバーガー店。その中で、自分が一番食べてきたのがハンバーガーだったことから、「やっぱりハンバーガーがいい」と決めました。
何百枚も焼いて、独学で味を追求
飲食業界は未経験の店主。料理についても、専門的な修業をしたわけではありません。
そこで店主が取り組んだのが、徹底した試作でした。パティは何百枚も作り、スパイスの量を1g単位で調整。試作して、食べて、また調整する。
そんな日々を繰り返した結果、開業前にはなんと30kgほど体重が増えたといいます。
「こだわり出すと、そのことしか見えなくなる」そう話す店主の姿からは、独学だからこそ自分で納得できる味を探し続けた姿勢が伝わってきます。
「BURGER BULL」は店主の個性から
店名の「BURGER BULL」にも、店主自身が関係しています。
以前から「ブルドッグに似ている」と言われることが多かったうえ、もともとフレンチブルドッグが好きだったことから、ブルドッグを店のモチーフにしました。
店内にもブルドッグを思わせるデザインが散りばめられています。ハンバーガー店というと、アメリカンで無骨な雰囲気を想像する人もいるかもしれません。
一方、BURGER BULLは可愛らしくポップな雰囲気。
「そこで客層が変わってくるかな」と店主が話すように、料理だけでなく空間も含めて店の個性を作っています。
人気のチーズバーガーを実食！
運ばれてきたチーズバーガーを見て、まず目に入るのがその存在感。大きく口を開けて食べたくなるような、しっかりとしたボリュームです。
店主も「ハンバーガーはボリュームが重要」と話します。
一口食べてみると、パティの力強い味わいがしっかりと伝わってきます。
ただ、肉だけが前面に出ているわけではありません。濃厚なチーズ、フレッシュな野菜、甘みのあるバンズ、ソースが一緒になり、それぞれの味が重なっていきます。
パティは「つなぎなし」
BURGER BULLのパティは、つなぎを使わずに仕上げています。店内で肉を挽き、成形するところから行っているそうです。
つなぎを使えばハンバーグのような食感になりますが、BURGER BULLでは肉そのものを成形して焼き上げています。だからこそ、しっかりとした肉感を楽しめるのです。
店主はパティを「パンチ強め」にしていると話します。
しかし、ここで重要なのが「バランス」。パティだけで完成させるのではなく、野菜やバンズ、ソースと一緒に口へ入ったときに、初めて一つの料理として完成するように作っています。
バンズは「サクッ、ふわっ」
ハンバーガーの土台となるバンズにもこだわりがあります。野菜から出る水分がパンに染み込むと、食感が損なわれてしまうため、しっかり焼き上げているそうです。
目指したのは、表面はサクッと、中はふわっとした食感。さらに、ほどよい甘みもあります。
バンズについては大手パンメーカーと相談し、大きさや甘さ、柔らかさなどを調整。ハンバーガー全体のバランスに合うものを追求しました。
野菜も欠かせない存在
「肉料理としてのハンバーガーにしたい」と考える一方、店主は野菜も重要な存在だと話します。使用する野菜は、愛媛県産を中心に選んでいます。
仕入れのためにJAの朝市へ足を運び、その中から県内産の野菜を選ぶことも。
トマトは味がしっかりしたもの、玉ねぎは焼くことで甘みが出るものなど、それぞれの特徴を考えています。
レタスの水分量や、肉と野菜をどこに配置するかまで計算されているそうです。一つひとつの素材を目立たせるのではなく、最後に全体としてまとまることを重視しています。
チーズの濃厚さがアクセント
今回いただいたチーズバーガーでは、チーズのコクも印象的でした。
力強いパティに濃厚なチーズが重なり、さらに野菜のフレッシュさとバンズの甘みが加わります。
実際に食べてみると、「肉がおいしい」だけでは終わらない味わい。具材を一緒に頬張ることで、それぞれの味が重なり、まさに店主が話していた「バランス」を感じられます。
花園町との出会い
現在の場所を選んだのも、偶然とよいタイミングが重なったから。
松山市駅周辺の再開発が予定されており、数年後には人の流れも変わるのではないかと考えました。
さらに、ちょうど現在の場所が空いていたことから出店を決めたそうです。松山市駅からも近い花園町で、BURGER BULLはスタートしました。
お客さんの「おいしい」が直接届く
整備士時代との大きな違いは、お客さんとの距離です。
整備士として働いていた頃は、フロントや営業担当を通して接客することが多く、お客さんから直接感想をもらう機会は限られていました。
現在は、自分が作ったハンバーガーを目の前で食べてもらえる。そして、「おいしい」と直接言ってもらえる。
それが、店を始めてよかったと感じる大きな理由だといいます。
ハンバーガーを好きになる入口に
店主がBURGER BULLで目指しているのは、単に自分の店を繁盛させることだけではありません。
「ハンバーガーの入口になってくれたらいい」
いわゆるグルメバーガーを食べたことがない人にも、気軽に食べてもらえる店にしたい。BURGER BULLをきっかけに、ほかのハンバーガー店にも興味を持ってもらえたらうれしいと話します。
「ここもおいしい」「あそこもおいしい」。いろいろ食べたうえで、最後に「やっぱりBURGER BULLが好き」と思ってもらえたら、それが一番うれしい。
競合するお店も含めて、ハンバーガーという食文化そのものが盛り上がってほしい。
整備士から独学でハンバーガー店の店主へ。好きという気持ちを出発点に、試行錯誤を重ねてきた店主の挑戦は、これからも続いていきます。
基本情報
住所：〒790-0005 愛媛県松山市花園町4-6アプトンパーク21 2F
TEL：090-3224-6102
営業時間：
【ハンバーガー】：11:00〜15:00
【ディナー】：17:00〜0:00
定休日：火曜日
公式サイト：BURGER BULL
SNS：Instagram
※本記事は2026年9月訪問時の内容です。最新情報は公式Instagram等でご確認ください。
