今回ご紹介する焼肉店「ふく家」は、筆者が奥さんと長くお付き合いさせていただいているご縁で取材させていただきました。少し前に増築工事をされ、外観はさらにスタイリッシュな印象に変わっています。

おしゃれな雰囲気の焼肉屋さんですから「お高いの？」と思われがち。オーナーのお悩みはお客さんから「よそ行きに使うリッチなお店」とインプットされていることが気になっているそうです。

本当は「カジュアルで気楽に立ち寄れる焼肉屋さん」を目指していらっしゃるとのこと。詳しくお話を伺いました。

焼肉店「ふく家」のある石川県野々市市はどんなところ？

焼肉店「ふく家」のある野々市市は、石川県の中央部にあり、海山のない平坦な土地です。そのため、住宅や商業施設が多く、毎年の人口増加が右肩上がりになっています。全国の住みやすい街ナンバーワンになったこともある野々市市は、子育て世帯が多い街でもあります。

野々市市は、金沢市と白山市に隣接しており、公共交通機関のバスの本数も多く、図書館やホールなどの施設も順番に新設されています。これからも注目される街といえるでしょう。

焼肉店「ふく家」はどんなお店？

焼肉店「ふく家」は、気さくなご夫婦とアルバイトさん12人で切り盛りしているアットホームな焼肉屋さんです。同市で有名な焼肉店「牛鉄」の姉妹店ということもあり、野々市、白山市、金沢では評判のお店です。繁忙期は、人気過ぎて「予約が取れない店」とも言われていました。

現在は増築により、待ち時間も少なく予約もスムーズになり、一安心です。

お好み焼き屋から焼肉店へ

お店の誕生について伺うと、ご主人の若い頃のお話にさかのぼります。元々は全く飲食に携わっていない別のお仕事に就いていたときに、友達と入った一軒のお好み焼き屋がターニングポイントだったそうです。

お店の方の人柄や雰囲気がご自身の気持ちに合ったのでしょう。何度も足を運ぶうちに「お好み焼き屋やってみたいな」と思いはじめたそうです。そのお店で副業アルバイトからスタートさせ、独立してお好み焼き屋さんを開業。5年経ったときに、知人のご紹介で「焼肉店」のお話が届きました。その方のご縁から有名な焼肉店の「牛鉄」さんでの修業を経て平成21年に焼肉屋さんとして再出発されました。

お好み焼き屋さんのお店の方、焼肉屋さんのご紹介、修行先の牛鉄のご主人など、人とのご縁が大きなきっかけにつながったのですね。

オープンして17年目の人気店

焼肉店「ふく家」は開業17年目になります。お店について私が聞く口コミは「美味しいけどなかなか予約が取れない」「あちこちの焼肉屋に行ったけど、またふく家に行きたくなる」など、行きたいけど人気過ぎて予約が取れない残念な口コミも聞いていました。

私も何度か通いましたが「やっぱりここは違うね」と、いつも感じます。それだけ、食べた人の胃袋をぎゅっとつかんだお店です。

増築により半個室や大人数対応も

「予約が取れない」「どうしても今日食べたいから待ちます」「大人数でも食事できればいいのに」など、お客さんの意見にこたえるべく、焼肉店「ふく家」は増築して、前よりも多くのお客さんが楽しめるようになりました。

店内は全卓14卓と70席あり、半個室仕様です。机や椅子の高さや座り心地にもこだわり、楽しく食事してもらえるようにとの心遣いが感じられます。

また、仕切りを外すことで20人が同時に食事できるスタイルに変更可能になりました。大人数対応ができると忘年会、新年会、送別会などグループでの食事が楽しめますね。

焼肉店「ふく家」のポイント

焼肉店「ふく家」のポイントをご夫婦に質問したところ、さっと3つ返ってきました。

• 手間ひまかけたこだわりの仕込み
• バリエーション豊富な人気メニュー
• 心をこめたおもてなし

「他の店ではやらないことも、うちではこだわってやっています」と、力強い店主のメッセージです。

手間ひまかけたこだわりの仕込み

牛鉄からのこだわりのタレは1種類。これは自慢のタレ！（確かに美味しいです）

また、ホルモンのそうじは、他の店より力を入れているポイントです。美味しく食べてもらうために磨いたり、筋を外したりします。これらの作業を含め、すべての仕込みを店主が1人で5時間ぐらいかけてされていると聞いてびっくりしました。（店が終わってから朝まで）

さらに、焼肉で大事な肉のカットは永遠のテーマ。部位、個体のサイズによっても肉の質が変わってくるため、面の扱い方、切り方をそのつど試行錯誤しているのだとか。

「実際に自分で切って、食べてみて自分が美味しいと感じるものを提供したいからね」と言われて、美味しい焼肉の背景にある店主の努力を強く感じました。

バリエーション豊富な人気メニュー

焼肉店「ふく家」はバリエーション豊富なサイドメニューも人気です。

• ・トロホルモン
• ・上タン
• ・ユッケジャンうどん

順番にご紹介します。

トロホルモン

とろホルモンは、鮮度の良い状態で臭みや劣化する汚れの部分を丁寧に磨き仕上げます。

上タン

人気メニューの上タンは、タン元の芯の部分だけを贅沢にカット。通常メニューのタンよりも厚めにカットされており、食べ応え十分です。

ユッケジャンうどん

大人気商品のユッケジャンうどんは、しっかりとしたコシと弾力が美味しいうどんです。スープは少しとろみがあり、麺にからんで美味しくいただけます。スープはしっかりとした味なので 最後にご飯を入れて召し上がるのもオススメです。 青唐辛子入りの大辛も！

心をこめたおもてなし

アルバイト教育も徹底している焼肉店「ふく家」のおもてなしについて奥さまに聞くと、「お会計の後、レジから出てきちんと『ありがとうございます。またよろしくおねがいします』と、お見送りしてもらっているわ」とのこと。

アルバイト間でも、先輩が後輩にお店の顔としてのおもてなしのサービスをしっかり伝承しているようです。アルバイトさんのサービスもお店の印象としては、とても大切ですね。

焼肉店「ふく家」のこれから

成長中の焼肉店「ふく家」ですが、お客さん目線とお店側目線とのギャップがないか考えていることがあるようです。

もっとカジュアルなお店へ

お店側の希望は「もっとカジュアルに、普段使いに来てほしい」と考えていらっしゃるようですが、実際のお客さん目線では「おしゃれでちょっと贅沢したいときのお店」の先入観が大きいようです。

お店の外観がおしゃれであることや、店内の様子が外から見えにくいことも理由としてあるのかもしれません。

お店の情報を積極的に発信

今は、インスタグラムでお店の情報を発信し始めたところ。今後はもっとSNSやホームページなどのオンラインツールを使い、普段使いできるお店のアピールに努めると、お店のことがもっと分かるようになるでしょう。投稿に興味を持った人がお店に来てもらえるようになるかもしれません。お店の感想を投稿してもらうと大きな宣伝効果にもなります。

現在の予約方法は電話のみですが、今後はSNSやLINEなどからも気軽に予約がとれるように計画中だそうです。

まとめ｜焼肉店「ふく家」は気さくなご夫婦が営むアットホームなお店

石川県野々市市にある人気焼肉店「ふく家」をご紹介しました。味わった人はみんな「ふく家は美味しいよね」と言います。

その裏には、時間をかけたお店のこだわりと努力があることがよくわかりました。

店主、56歳。この道36年、これからも美味しい焼肉をよろしくおねがいします。

【店舗情報】
焼肉店「ふく家」
住所：石川県野々市市中林1-398-2
TEL：076-248-8240
営業時間：
[月・水・木・金] 17:30～22:30(フードL.O.21:30 ドリンクL.O.22:00)
[土・日・祝] 17:00～22:30(フードL.O.21:30 ドリンクL.O.22:00)
日曜営業
定休日：火曜日