松山市北斎院町の空港線沿いに、バターの芳醇な香りと温かな木のぬくもりに満ちた場所があります。住宅メーカー「アクティブ・アート」が店舗建物を手掛けたパイ専門店 Tsutsumi本店（以下、Tsutsumi）です。

店名に込められたのは、「わたしとあなたとおいしいパイ、すべてを包み込むあたたかい場所」という深い想い。前編では、森本店長へのインタビューを通して分かった、Tsutsumiの特徴を解説します。さらに、鎧塚俊彦シェフが最高得点をつけた「裸王」や、不動の人気を誇るアップルパイなど、驚きのこだわりが詰まった実食レポもお届けします。

「人への優しさ」を形にした、木とガラスの工房

本店を訪れてまず目を引くのは、住宅メーカーならではの「木」を大胆に使ったナチュラルな内装です。森本店長は「人にも優しいパイ専門店というコンセプトのもと、木のぬくもりを感じる温かみのある店作りを徹底しました」と語ります。

さらに特徴的なのが、レジのすぐ後ろに広がるガラス張りの「工房スタイル」。就労支援施設（A型）が併設されており、全社員が「お菓子づくりは笑顔づくり」という共通の理念のもと、掃除や挨拶、ラッピングに至るまで誠実に取り組んでいます。

【実食レポ】最高峰の評価を得た「裸王」と不動の人気を誇る定番パイ

Tsutsumiの店内には「焼きたてホヤホヤ」の香りが漂います。以下では、人気商品を中心に魅力を紹介します。

1.幻のスイーツ「裸王（らおう）」

まず外せないのが、えひめスイーツコンテスト2024で審査委員の鎧塚俊彦シェフが最高得点をつけた「裸王」です。王冠をイメージした独創的な形が特徴で、愛媛県東温市産の「はだか麦」を使用したフィナンシェ生地がベースとなっています。一口食べると、はだか麦特有の香ばしい「ほろほろ食感」が口の中で解けます。

その周りを、大正13年創業の老舗「石田製餡所」がこのためだけに開発した特製あんこが優しくコーティング。仕上げにトッピングされた愛媛産柚子の香りが、濃厚な甘さに爽やかなアクセントを添えています。和と洋の技術が融合した、まさに「愛媛の誇り」を感じる逸品です。

2.不動のNo.1「アップルパイ」

続いて、本店で一番人気の「アップルパイ」をいただきます。最大の驚きは、「シナモンを一切使用していない」こと。森本店長によると「りんごそのもののジューシーさと酸味を楽しんでいただくため、あえて使っていません」とのこと。

厳選された長野県産紅玉りんごは、シャキシャキとした食感を残してコンポートされており、丸山農場のこだわり卵を使用したアーモンドダマンドとの相性は抜群です。焼きたてのパイ生地は驚くほどサクサクで、素材本来の素朴で優しい甘さが広がります。シナモンが苦手な方や、小さなお子様からお年寄りまで、幅広い層に支持される理由が一口で理解できました。

3.愛媛の旬が詰まった個性豊かなパイたち

他にも、太陽と潮風を浴びた伊方町・佐田岬産の「瀬戸金太郎芋」を使った「スイートポテトパイ」は、お芋そのままのホクホク感が楽しめます。

さらに、愛媛「らくれん」のヨーグルトを使用した「チーズケーキパイ」は、まろやかなコクが特徴で、パイの塩気とチーズの甘みが絶妙なハーモニーを奏でています。

森本店長インタビュー：すべての工程に「想い」を込めて

（記者）本店がオープンしてから、短期間でこれほどまでの人気店となった秘訣は何でしょうか？

森本店長：「本当に美味しいものを追求するのはもちろんですが、私たちは技術だけでなく、お客様に手渡すまでの『ストーリー』を大切にしています。スタッフ全員が、製造だけでなく掃除や挨拶もすべて『お菓子づくり』だと捉えているんです。

お客様から届いた『美味しかった』という声も共有し、それを力に変えています。私たちの作るパイが、誰かの毎日をあたたかく包み込めるよう、日々試行錯誤を繰り返しています」

まとめ：地域と人が繋がる「包み」の可能性

前編では、Tsutsumi本店の唯一無二の空間と、素材の味を極限まで引き出した実食レポをお届けしました。鎧塚シェフ絶賛の「裸王」や、シナモン不使用の「アップルパイ」など、どの商品にも愛媛の老舗企業や生産者との深い繋がりが「包まれて」います。ガラス越しの真摯な手仕事から生まれるパイは、単なるスイーツを超え、地域を照らす「明かり（Akari）」となっていました。

続く後編では、「なぜ二号店を道後に進出させたのか？」。観光地での新たな挑戦と、現役学生や地域企業との共創がもたらす、地方創生の未来図について森本店長にさらに詳しく伺います。

パイ専門店Tsutsumi本店：基本情報